Elite Donut 1 l

• Przeznaczony do smażenia słodkości
• Pomaga ograniczyć wchłanianie tłuszczu
• Do wielokrotnego smażenia — bardzo wydajny
• Odporny na wysoką temperaturę
• Neutralny smak i zapach
• Do głębokiego i płytkiego smażenia
• Bez oleju palmowego

Smażenie

• Rozgrzej olej do 170–180 °C — to standardowy zakres smażenia zanurzeniowego. Zbyt chłodny tłuszcz to główna przyczyna tłustych pączków: ciasto nasiąka, zanim zdąży się zarumienić.
• Nie ustawiaj palnika na maksimum. W za gorącym oleju wypiek przypala się z zewnątrz, a w środku zostaje surowe ciasto — przy drożdżowym to szczególnie łatwe do popełnienia.
• Smaż partiami i pozwól, żeby temperatura wróciła między porcjami. Wrzucenie zbyt wielu pączków naraz gwałtownie schładza olej.
• Otrzep nadmiar mąki z ciasta przed włożeniem do tłuszczu. Luźna mąka opada na dno i przypala się, dając gorzki posmak kolejnym partiom.
• Nie wrzucaj do gorącego oleju wypieków obtoczonych wcześniej w cukrze — cukier karmelizuje się w tłuszczu i przyspiesza jego ciemnienie. Cukier puder, lukier i posypki nakładaj dopiero po odsączeniu.
• Gotowe słodkości odkładaj na ruszt lub ręcznik papierowy, żeby nadmiar tłuszczu spłynął, zanim wypiek ostygnie.

Filtrowanie i przechowywanie między smażeniami

• Poczekaj, aż olej ostygnie do temperatury bezpiecznej dla rąk i naczynia — przelewanie wrzącego tłuszczu grozi poparzeniem i odkształceniem butelki PET.
• Przecedź olej przez gęste sitko, gazę lub filtr papierowy. Po słodkościach filtrowanie jest ważniejsze niż zwykle: skarmelizowany cukier i okruchy ciasta psują smak następnej partii najszybciej ze wszystkiego.
• Przelej do czystej, suchej, zakręcanej butelki — może to być ta sama butelka po oleju. Zakręć szczelnie: kontakt z powietrzem to najszybsza droga do zjełczenia.
• Trzymaj w ciemnym, chłodnym miejscu, w temperaturze od +8 do +25 °C. Światło i ciepło pracują przeciwko olejowi nawet wtedy, gdy stoi bezczynnie.
• Olej po słodkościach zostaw do słodkości. Wymieszanie go z tłuszczem po rybie czy kotletach zniweczy neutralny profil, na którym zależy najbardziej przy deserach.

Po czym poznać, że czas na wymianę

• Olej wyraźnie ściemniał — z jasnego, złocistego zrobił się brązowy.
• Dymi już przy normalnej temperaturze smażenia, choć wcześniej tego nie robił.
• Mocno się pieni i piana nie opada, a przy wrzucaniu ciasta podnosi się do krawędzi naczynia.
• Zgęstniał, jest lepki, wolniej spływa z łyżki, a na ściankach naczynia tworzy kleisty osad.
• Czuć w nim zapach spalenizny lub karmelu na zimno.
• Wypieki zaczynają wychodzić ciemne i tłuste mimo prawidłowej temperatury smażenia.

Producent nie podaje sztywnej liczby cykli smażenia — zależy ona od tego, co smażysz i w jakiej temperaturze. Ciasto drożdżowe z dużą zawartością cukru zużywa olej szybciej niż naleśniki. O wymianie zawsze decyduje stan oleju, a nie liczba użyć.

• Specyfikacja techniczna — Elite Donut
• Certyfikat HACCP
• Certyfikat IFS Broker

Specyfikacja techniczna dotyczy wersji profesjonalnej w wiadrze 10 l — receptura jest wspólna dla całej linii Happy Chef's Elite Donut Frying Oil, więc parametry jakościowe odpowiadają butelce 1 l.